Пасхальне меню

Пасхальне меню

Великдень - одне з фундаментальних обрядових свят християнського світу, вона проголошує торжество життя над смертю і вінчає найсуворіший у році сорокаденний піст. Недарма її друга назва «Торжество торжеств». Великдень - свято сімейне і підготовка до нього починається задовго до того моменту, коли в небі спалахне зірка, знаменує початок Світлого Воскресіння. Всю ніч триває Служба, а вранці, зустрівши схід Нового Дня, вся сім'я збирається за святковим столом. Меню для нього - особливе. Звичайно ж, на столі обов'язково має бути присутня пасхальна трійця - фарбовані яйця, святковий паску і сирна паска. Ці страви - не просто данина гарної традиції, вони передають глибокий символічний зміст стародавнього свята. Так, яйця символізують відродження життя, а паску і паска нагадують про Христове тілі, яке було принесено в жертву в спокутування гріхів людських. Компанію фаворитам пасхальної трапези складає безліч страв - символів божественної щедрості і достатку. Сподіваємося, що наші пропозиції допоможуть вам зробити це радісне свято смачним, яскравим і незабутнім.

Готуємо разом

Пасха «Княжа»
Кухня: російська

Інгредієнти
Яйця - 10 шт.
Сметана - 4 склянки
Сливки свіжі - 1 л
Цукор - 1 стакан
Ваніль

Спосіб приготування
Яйця змішуємо зі сметаною, додаємо вершки і добре перемішуємо . Потім ставимо на вогонь і варимо, постійно помішуючи, поки не відокремиться сироватка. Тепер кладемо масу в серветку, і переносимо в холодне місце, поки не стече сироватка. Змішуємо цукор з ваніллю (на кінчику ножа). Потім перекладаємо масу на блюдо, добре розтираємо, додаємо «ванільний» цукор, перемішуємо і викладаємо в пасочницу. Готову паску прикрашаємо невеликими різнокольоровими льодяниками, родзинками, красиво нарізаним мармеладом.

Паска великодній
Кухня: слов'янська

Інгредієнти для паски
Борошно - 400 г
Цукор (пісок) - 100 г
Масло вершкове - 160 г
Яйця - 5 шт.
Молоко - 0,5 склянки
Ізюм - 80 г
Вода - 15 г
Сіль - 2 г
Дріжджі - 20 г
Ваніль

Інгредієнти для глазурі
Цукрова пудра - 1 склянка
Білок яєчний - 2 шт.
Лимонний сік - 8-10 крапель

Спосіб приготування
Дріжджі розводимо з теплою водою, а третю частину борошна змішуємо з теплим молоком. Потім дріжджі додаємо до борошна і молока і ставимо в тепле місце на півтори години. Вершкове масло, цукор, сіль і ваніль (на кінчику ножа) змішуємо до отримання однорідної маси. Потім, постійно помішуючи, додаємо яйця, родзинки, борошно і замішуємо тісто. Далі додаємо в тісто опару (молоко з дріжджами і борошном) і залишаємо ще на півтори години в теплому місці. Після закінчення цього часу тісто добре розминаємо, скачуємо у вигляді кулі, поміщаємо в форму, змащену маслом, і залишаємо на півтори години, щоб тісто піднялося. Після розігріваємо духовку до температури 180-200 С і поміщаємо в неї паску. Випікаємо протягом години. Поки паска печеться, робимо глазур. Для цього збиваємо білки до тих пір, поки вони не збільшаться в 3-4 рази. Поки збиваємо білки, всипаємо невеликими порціями цукрову пудру. Потім додаємо лимонний сік і розтираємо глазур таким чином, щоб вона вийшла пишною. Наносимо її на готовий паску, а зверху посипаємо різнобарвною солодкої крихтою.

Пасхальний баранчик
Кухня: європейська

Інгредієнти
Масло вершкове - 125 г
Цукор - 125 г
Ванільний цукор - 1 пакетик
Цедра одного лимона (терта)
Яйце - 2 шт
Борошно - 125 г
Розпушувач - 1 ч. ложка (повна)
Лимонна глазур - 100 г
Дерево стружка - 50 г
Ізюм в шоколадній глазурі-2 шт
Жир
Сухарі панірувальні

Інвентар
Фігурна форма у вигляді баранчика (750 мл)

Спосіб приготування
Збиваємо міксером вершкове масло, потім додаємо до нього цукровий пісок, ванільний цукор, яйця і лимонну цедру. Борошно змішати з розпушувачем і поступово, невеликими порціями, додаємо в неї масло з цукром і цедрою. Духовку нагріваємо до температури 175 С. Для того, щоб тісто не пристало до форми, змащуємо її жиром і посипаємо панірувальними сухарями. Наповнюємо її тістом і випікаємо протягом години. Після того, як тісто буде готове, залишаємо його у формі ще на 5 хвилин, потім дістаємо і даємо охолонути.
Лимонну глазур розтоплюємо на водяній бані, потім наносимо її на баранчика і даємо злегка підсохнути. Після обсипаємо баранчика кокосовою стружкою, а з родзинок робимо оченята.

Кошики з рибою
Кухня: американська

Інгредієнти для тесту
Борошно - 170 г
Маргарин - 40 г
Молоко - 40 мл
Сметана - 20 г
Яйце - 1 шт.
Цукор - 1 ч. ложка
Сіль - за смаком

Інгредієнти для начинки
Риба - 1 шт.
Гриби варені - 40 г
Сир тертий - 15 г
Масло вершкове - 15 г

Інгредієнти для молочного соусу
Борошно - 1 ст. ложка
Масло вершкове - 1 ст. ложка
Молоко - 1,5 склянки
Цукор - 0,5 ч. ложки
Сіль
Жовток - 1 шт.

Інгредієнти для білого соусу
Рибний бульйон - 2 склянки
Борошно - 1 ст. ложка
Жовток - 2 шт.
Масло вершкове - 3 ст. ложки
Цибуля ріпчаста - ¼ - шт.
Корінь петрушки дрібно нарізаний - 1 ч. ложка
Сіль
Перець чорний мелений
Лимонний сік

Інвентар
Форми для кошичків

Спосіб приготування
Маргарин розм'якшує і з'єднуємо з яйцем, цукром, сіллю, молоком, сметаною і перемішуємо. Борошно просіваємо, робимо в ній воронку, викладаємо в неї отриману масу, швидко замішуємо тісто і ставимо його на 20 хвилин на холод. Готове тісто розкочуємо пластом товщиною 3 мм і вирізаємо з нього кружечки за розміром формочок. Потім тісто розподіляємо по стінках і дну формочок, порожнечі заповнюємо крупою (рисом або горохом) і випікаємо. Готові кошички звільняємо від крупи і охолоджуємо.
Тепер готуємо начинку. Спочатку займаємося соусами. Для молочного соусу на вершковому маслі підсмажуємо борошно, поки вона не набуде золотистий колір, а потім поступово, щоб не утворилося грудок, вводимо в неї молоко. Потім соус солимо, додаємо цукор і варимо протягом 10 хвилин, постійно помішуючи. В кінці варіння додаємо жовток. Тепер готуємо білий соус. Знову обсмажуємо на вершковому маслі (2 ст. Ложки) борошно і, постійно помішуючи, вводимо в неї бульйон, розмішуємо до утворення однорідної маси. Цибулю дрібно нарізаємо і разом з коренем петрушки додаємо до бульйону з борошном і варимо при слабкому кипінні 30-35 хвилин. В кінці додаємо сіль, перець, потім соус проціджуємо, овочі перетираємо через сито і добре перемішуємо з соусом. Тепер вбиваємо в соус два жовтки, кладемо вершкове масло, нагріваємо і вливаємо трохи лимонного соку. Далі рибу очищаємо від кісток, шкіри і нарізаємо дрібними скибочками. Так само нарізаємо і гриби, а потім разом з рибою припускаємо в білому соусі. Готову масу розкладаємо по кошичок, заливаємо її зверху молочним соусом, посипаємо тертим сиром, збризкуємо розтопленим маслом і запікаємо.

Холодець зі свинини по-українськи
Кухня: українська

Інгредієнти
Свинина - 500 г
Вода - 800 г
Цибуля ріпчаста - 30 г
Буряк - 300 г
Морква - 300 г
Лавровий лист
Перець чорний горошком
Сіль

Спосіб приготування
Свинину добре промиваємо й варимо від 6 до 8 годин на дуже повільному вогні, без кипіння, щоб початковий обсяг води зменшився наполовину. За 1 - 1,5 до закінчення варіння додаємо в бульйон ріпчаста цибуля, а за 20 хвилин - перець, лавровий лист і сіль. Потім виймаємо м'ясо з бульйону, відокремлюємо від кісток і нарізаємо на шматочки. Бульйон проціджуємо. Окремо варимо буряк і моркву, потім нарізаємо їх кубиками.
У форму викладаємо шар м'яса, потім шар з буряка та моркви, потім знову шар з м'яса і т.д. Заливаємо продукти бульйоном і ставимо на холод до застигання.

Салат з куркою
Кухня: європейська

Інгредієнти:
Помідори свіжі (середні) - 6 шт.
Огірки свіжі - 1 - 1,5 шт.
Горошок зелений (консервований, без соку) - 1 / 3 склянки
Каперси - 2 ст. ложки
Курка варена - 100-120 г
Майонез - ¼ - склянки
Оцет - трохи
Сіль
Перець
Зелень петрушки
Листя салату

Спосіб приготування
У помідорів зрізують верхівки і виймаємо ложкою м'якоть. Огірки обполіскуємо і нарізаємо дрібними кубиками (0,5 см). Таким же чином нарізаємо і курку. Потім змішуємо її з огірком, каперсами і горошком, додаємо оцет, сіль, перець і заправляємо майонезом. Далі вводимо в суміш 1 / 3 склянки м'якоті помідорів, перемішуємо і начиняє помідори. На блюдо кладемо листя салату, на них розміщуємо фаршировані помідори, посипаємо їх зверху зеленню і подаємо до столу.

Салат з кукурудзи, моркви і солодкого перцю
Кухня: європейська

Інгредієнти
Кукурудза консервована (без соку) - 350 г
Перець зелений солодкий - 1-2 шт.
Перець солодкий червоний - 1-2 шт.
Морква - 1 шт.
Зелену цибулю

Інгредієнти для соусу
Молоко - 2 ст. ложки
Майонез - ½ - склянки
Оцет - 2 ст. ложки
Цукор - 2 ст. ложки
Сіль
Перець

Спосіб приготування
Перець обполіскуємо і нарізаємо дрібними кубиками, моркву очищаємо і натираємо на крупній тертці. Змішуємо кукурудзу з підготовленими овочами і зеленою цибулею. Для соусу в окремому посуді змішуємо молоко, майонез, цукор, сіль і перець. Заправляємо овочі соусом і подаємо до столу.

Голубці з шинкою і квасолею
Кухня: європейська

Інгредієнти
Капуста білокачанна - 160 г
Шинка або грудинка свиняча копчена - 20 г
Квасоля (відварена) - 40 г
Соус молочний - 20 г
Яйце - ¼ - шт
Цибуля ріпчаста - 30 г
Сало свиняче пряжене - 15 г
Сметана - 50 г
Соус томатний - 100 г
Борошно - 5 г
Зелень - 5 г
Сіль

Спосіб приготування
У капусти прибираємо пошкоджене листя, вирізаємо качан і промиваємо качан холодної водою. Після цього капусту опускаємо в окріп і варимо протягом 12-15 хвилин до напівготовності. При варінні слід стежити, щоб листя не перетравилися або недоварена - вони можуть порватися. Після того, як капуста дійде до необхідного стану, виймаємо її з каструлі і охолоджуємо. Тепер розбираємо качан на окремі листи, а тверді потовщення відбиваємо або зрізаємо.
Копчену шинку або грудинку нарізаємо кубиками. Цибулю дрібно кришимо і підсмажуємо разом з шинкою, потім додаємо квасолю і перемішуємо. У густий молочний соус додаємо яєчний жовток, січену зелень петрушки і заправляємо фарш. Викладаємо його по 40-50 г на підготовлені капустяні листки, звертаємо конвертиком (починаючи з боку держака) і укладаємо голубці рядами в сотейник. Потім заливаємо сметаною і тушкуємо до тих пір, поки капуста не стане м'якою.
При подачі поливаємо томатним соусом і посипаємо зеленню.

Яловичина з овочами
Кухня: європейська

Інгредієнти
Яловичина - 1 кг
Картопля - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 300 г
Кабачок - 250 г
Часник - 5 зубчиків
Масло рослинне - 125 мл
Гірчиця - 2 ч. ложки
Суміш прованських трав - 2 ст. ложки
Сік одного лимона
Сіль
Перець

Спосіб приготування
Спочатку робимо маринад для м'яса. Для цього часник очищаємо і дрібно нарізаємо, потім змішуємо його з рослинним маслом, лимонним соком, гірчицею, спеціями та сіллю. Беремо половину маринаду і обмазуємо їм м'ясо, загортаємо його в фольгу і залишаємо на 2 ч. Після закінчення цього часу розігріваємо духовку до 200 С, деко змащуємо жиром, дістаємо з фольги м'ясо і укладаємо на деко. Запікаємо в духовці протягом двох годин, час від часу поливаючи маринадом.
Картоплю і цибулю очищуємо, обполіскуємо і розрізаємо на чотири частини. Кладемо їх до м'яса через 60 хвилин після того, як м'ясо було поставлено в духовку.
Кабачок очистити від шкірки, нарізати кружечками і додати до м'яса і картоплі за 15 хвилин до закінчення процесу готування.
Перед подачею м'ясо нарізати і подавати разом з овочами.

Ананас з фруктами в шоколаді
Кухня: американська

Інгредієнти
Ананас - 1 шт.
Яблуко - 1 шт.
Папайя - 1 шт.
Шоколад - 100 г

Спосіб приготування
Ананас розрізати на дві частини, обережно вийняти м'якоть. Нарізати її часточками. Папайю очистити від шкірки, видалити насінну частину і той же нарізати часточками. Так само нарізати і яблуко. Фрукти викласти на пергаментний папір і полити розтопленим шоколадом. Покласти в холодне місце, щоб шоколад застиг. Готові фрукти викласти в «вазочки» з ананаса і подати до столу.

Інна Карнаухова

Джерело: smachno